Combinar carnes rojas con vino tinto puede indicar algo mas que buen gusto. Un equipo de la Universidad de Jerusalen liderada por Joseph Kanner verificó que compuestos del vino impiden la formación de substancias químicas perjudiciales que surgen durante la digestión de La carne.

Los vinos tintos son ricos em polifenoles, antioxidantes que protegen contra el câncer y enfermedades cardíacas. La respuesta sobre como los polifenoles actuan puede estar em el próprio estómago. Kanner verifico que la digestión de carnes rojas genera toxinas oxidantes, asociadas a câncer, diabetes y otras enfermedades.

El imaginó que los polifenoles, si llegasen en la hora correcta, podrían cerrar la entrada de esas toxinas em la corriente sanguinea. Um experimento com ratones alimentados de maneras diferentes mostro que la idea hacía sentido.

Surge ahí outra conclusión: los antioxidantes no necesitan pasar a la corriente sanguínea para ser benéficos, porque comienzan a actuar a favor del organismo em el estomago. Además de eso, comer frutas al final de uma comida es realmente saludable: muchas frutas son ricas em polifenoles, que pueden actuar de la misma forma em el estomago (aunque los enólogos se enojen, el próprio vino no es nada mas que jugo de uva fermentado).

(Fuente: Revista Pesquisa FAPESP, Agosto de 2008)

Bueno, como ya lo anticipaba Tito Fernandez hace ya muchos años “me gusta el vino, porque el vino el güeno...”