Sobre gustos no hay nada escrito y dificilmente todos concuerdan.

Para mi, la carne de cordero es de las mejores. A muchos no les gusta. Como yo la como desde niño, esta se ha transformado en una tradición en nuestra familia, especialmente en los almuerzos de domingo.

Como no siempre se puede hacer un asado al palo, sea porque vivimos en la ciudad, en departamentos o porque la cantidad de comensales es pequeña, nosotros lo hacemos a veces al horno.

Todo comienza con una buena pierna, recomendada por nuestro carnicero de confianza. En mi caso, son de mi criación, de raza especialada en carne. Texel. El cordero, en hipotise alguna debe tener mas de un año de edad. Caso contrário, esta carne poderá presentar olor fuerte o tener grasa de mas. En este caso tenía seis meses.

El aliño: simplemente sal fina y pasta de ají chileno (para mi, ese es el secreto)

Se coloca la carne al horno pre calentado en temperatura alta y después se deja en temperatura media. En general 2 1/2 a 3 horas es suficiente.

Acompañamientos:

a) Papas cocidas. En mi caso, las prefiero cocidas con cascaras y peladas a la hora de servir.

b) Lentejas. Esto lo aprendí con amigos arabes. Delicioso

En ambos casos, ensaladas.

Puede ser acompañada con salsa de menta.

Obviamente vino tinto.

Es una receta facilísima y que promueve grandemente la convivencia, visto que mientras se cocina el pernil, las conversaciones ruedan a su antojo, sin prisa para almorzar...hasta que comienza a salir el olorcito a pernil asado.

Abrazos

Elmer